Самая сакральная еда
Разработкой заняты учёные Западно-Казахстанского аграрно-технического университета имени Жангир хана. По словам заведующего научно-исследовательской лабораторией “Пищевая безопасность” Аяна ОРАЗОВА, главная цель проекта — определить потребительские качества продукта.
Прежде чем приступить к разработке рецепта, сотрудники лаборатории изучили качественные показатели мяса сайги, а затем строго контролировали микробиологическую безопасность, отсутствие в составе опасных кишечных палочек, патогенных и условно патогенных бактерий.
Рецепт, на котором пока остановились изобретатели, включает 70 процентов мяса сайги, 30 процентов мяса птицы, а также специи: соль, перец, чеснок.
Между тем санитарные и ветеринарные врачи предупреждают о том, что употребление дичи всегда рискованно для здоровья человека, ведь мясо диких животных жесткое и плотное, что может приводить к неравномерному прогреву и сохранению жизнеспособных личинок паразитов внутри куска. Кроме того, многие паразиты, такие, например, как трихинеллы, могут быть устойчивы к термической обработке, засолке и копчению.
Но, кто не рискует, тот не пьет… антибиотики.
Злата УДОВИЧЕНКО, Уральск