На что живут бариста
The Village продолжает выяснять, на что живут и как планируют свои расходы люди разных профессий. В этом выпуске — бариста. Как правило, работодатели в Казахстане предпочитают обучать бариста под себя. Каждый новый сотрудник проходит мини мастер-класс по основным моментам. Дело тут не только в стремлении выращивать собственные кадры, но и в том, что в стране практически нет учебных заведений или курсов бариста. Некоторые заведения предлагают поучиться у мастеров, но за отдельную плату. Молодой сотрудник кофейни рассказал, сколько он зарабатывает, на что тратит деньги и почему отказывается от повышения.
Профессия
Бариста
максимальный Доход
90 000 тенге
Расходы
20 000 тенге
коммунальные услуги
20 000 тенге
питание
20 000 тенге
развлечения
24 000 тенге
уроки вокала
6 000 тенге
прочие расходы
Как стать бариста
Я не планировал становиться бариста. Долгое время я был занят в сфере обслуживания, работал официантом в ресторане. Недалеко от входа в помещение у нас находился бар, где всегда пару ребят делали коктейли, смешивали напитки. Мне тогда казалось, что у барменов очень весёлая работа. Со временем я стал думать, что стать барменом для меня будет новым опытом, хотя и понимал, что зарабатывают они меньше, чем официанты. У меня всегда была возможность получить чаевые, если будешь вежлив и услужлив с гостями. Дело не в деньгах. Казалось, что быть барменом весело.
Через пару месяцев я решил сменить работу и всё-таки поискать вакансию бармена, но на рынке требовались только бар-бэки, то есть помощники барменов, а меня это не устраивало. В один из дней, мне позвонили с кофейни и предложили работу в качестве бариста. Мне стало интересно, так что я решил попробовать.
Помещение, где проводилось собеседование, было небольшое, но очень уютное, а все сотрудники молодые. Нам сразу сказали, что из пятерых ребят, которые пришли на конкурс, в штат возьмут только троих. Это был своего рода челлендж, где мы должны были соревноваться между собой, чтобы показать, кто из нас лучший. При поступлении на работу, каждый бариста две недели проходит обучение. Большим плюсом было то, что за обучение нам ещё и платили. Как правило, такое нигде не практикуется. Во многих заведениях иная ситуация. Часто тебе предлагают отработать испытательный срок бесплатно в течение месяца, но и это не гарантирует тебе место. В первую неделю стажеры проходят только теорию. Тебя могут попросить перечислить 10 фактов о кофе или объяснить, чем латте отличается от капучино. На второй неделе отобранных стажеров прикрепляют к бариста, с которым они начинают работать в смене.
Особенности работы
Заступая в смену, бариста должен настроить помол зерен и подогнать его под себя. От того, насколько он мелкий или крупный, будет зависеть уровень «кислинки» в кофе, хотя зерна могут быть одни и те же. Настройка помола становится ежедневной рутиной. Качество кофе можно определить по кремам, то есть по пенке, которая образуется за счёт вспенивания молока. У свежего кофе кремы насыщенные и немного блестят. Самых популярных напитков три: латте, капучино и американо. Менее популярный в нашей стране это, к сожалению, эспрессо. Некоторое даже не подозревают, что на его основе готовят большинство кофейных напитков.
Очень популярно использовать в приготовлении сиропы, но с ним уже тяжело понять, хороший ли кофе. Все потому что он перебивает запах и смягчает кофе, так что может показаться, что с напитком все нормально, хотя зерна были несвежие.
Заработная плата
Стандартный график бариста 2/2 с восьми утра до полуночи, но у нас немного иная система. Во-первых, мы работаем в две смены с семи утра до обеда. Втора смена начинается с обеда и до закрытия. Это очень удобно, так как остается много времени на личные дела или учебу. Во-вторых, у нас почасовая ставка оплаты. Если хочешь заработать немного больше своего стандартного оклада, то можешь задержаться после смены или выйти в выходной день.
В среднем в месяц я зарабатываю от 70 до 90 тысяч тенге. Размер оклада зависит от того, как часто ты выходил в смены и были ли у тебя переработки. Кроме этого, у нас есть система бонусов. Если за смену в кассе больше 20 тысячи тенге, то мы получаем 10 % бонусов от суммы. Для штрафников есть система наказания. Если в кассе недостает денег или их, наоборот, больше, чем должно быть, бариста должен чем-то «откупиться». Например, принести на собрание большую пиццу.
Старший бариста может получать до 200 тысяч тенге; тут все дело в опыте и стаже на одном месте. В среднем старшим бариста можно стать за год работы. Повышение по службе даёт тебе не только возможность больше зарабатывать, но и дополнительные хлопоты. Ты должен следить за другими бариста и обучать новеньких. Мне предлагали стать шеф-бариста, но я пока отказываюсь, иначе работа съест все свободное время.
Очень важно участвовать в чемпионатах. Например, в Алматы проводится чемпионат по арт-латте, когда ребята из местных заведений собираются и соревнуются в умении правильно вливать вспененное молоко в эспрессо, чтобы на поверхности появлялись различные узоры. Здесь не важен вкус кофе, главное — красота рисунка. Побеждает тот, у кого получается самая аккуратная снежинка или симметричное сердце. Второй вариант — участие в так называемых классических соревнованиях. На таких мероприятиях ты готовишь несколько классических напитков и один авторский. Победители, как правило, потом могут легко найти работу или получить повышение.
Траты
У меня своя квартира, так что я оплачиваю только коммунальные услуги: летом это 12 тысяч тенге с интернетом и мобильной связью, зимой — до 20 тысяч тенге. Так как я живу один, то на продукты много не трачусь, но люблю готовить. Продукты покупаю в местном супермаркете. В среднем на еду у меня уходит до 20 тысячи тенге в месяц. На работе, как правило, питаюсь в соседней столовой. Если не успеваю, то после смены сразу еду домой, чтобы пообедать или поужинать. Недавно я стал ходить на вокал, как давно хотел. В месяц за занятия уходят 24 тысячи тенге.
В кофейню приходя разные люди с разным настроением, так что мне нужно с каждым находить общий язык. Где-то смягчать углы, где-то поддерживать беседу, несмотря на то, что ты не выспался и говорить совсем не хочется. Работа с людьми очень сильно утомляет. Все, о чём ты думаешь в конце дня, —это доехать до дома, поесть и лечь спать. Вне работы я стараюсь не говорить о ней, мне хватает этого в кофейне. Свободное время я провожу с девушкой или с парой близких друзей, так что на развлечения у меня уходит всего тысяч десять.
Иллюстрации: Айгерим Саттар