7 рецептов блинов с разными начинками
В преддверии Масленицы шеф-повара алматинских заведений поделились с нами рецептами блинчиков с самыми разными начинками: фруктовые, ягодные, мясные и даже с мороженым.
Артём Марченко, шеф-повар ресторана Grand Zina
Блинчики с перебитым творогом, белковым кремом и вареньем из талдыкорганской клюквы
Ингредиенты для теста
Молоко — 700 мл
Вода — 200 мл
Масло растительное — 50 мл
Яйцо — 3 шт
Сахар — 70 гр
Масло сливочное — 70 гр
Мука — 300 гр
Щепотка соли
Ингредиенты для начинки
Творог — 400 гр
Сметана — 50 гр
Сахар — 80 гр
Ванилин — 2 гр
Корица — 2 гр
Белковый крем:
Белок — 1 шт. взбить в миксере
Сахар— 50 гр
Мёд, мята, любые фрукты для подачи
Способ приготовления
Для теста смешайте муку, сахар, молоко, воду, яйца, сахар, соль, сливочное и растительное масло. Избавьтесь от комочков и пожарьте блинчики на раскаленной сковороде с двух сторон.
В протертый через сито творог добавьте сметану, сахар, ванилин и корицу, хорошо перемешайте и приступайте к приготовлению белкового крема. Один белок необходимо хорошо взбить с сахаром в миксере до густых пиков.
Три блинчика фаршируем творожной начинкой, после слегка обжариваем на горячей сковороде. Выкладываем на блюдо, поливаем мёдом. Украшаем листочками мяты и свежими фруктами. Подаем со сметаной, сливочным маслом и вареньем из талдыкорганской клюквы.
Малахов Максим, шеф-повар ресторана Olivier
Домашние блинчики с телятиной и грибами
Ингредиенты для блинов
Молоко – 550 мл
Яйцо куриное – 4 шт.
Масло растительное – 60 мл
Сахар – 12 гр
Соль – 9 гр
Мука – 240 гр
Масло сливочное – 50 гр
Ингредиенты для начинки
Говяжья грудинка – 100 гр
Лук репчатый – 25 гр
Грибы лесные – 35 гр
Сливки 30-38 % — 100 мл
Масло растительное – 20 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Все ингредиенты для блинов смешайте в миске и оставьте на 30 минут в теплом месте, после можно приступить к выпеканию.
Приготовленную говядину Су Вид порвите на мелкие волокна. Лук и грибы мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте говядину и потушите немного в сливках.
Начините блины и подавайте со сметаной. Приятного аппетита!
Максим, шеф-повар ресторана «Любовь и голуби»
Людкины блины скородумки с деревенским творогом
Ингредиенты для блинов
Молоко — 1115 мл
Соль — 25 гр
Сахар — 100 гр
Мука — 750 гр
Сливки — 180 мл
Масло растительное — 150 мл
Яйца — 15 шт.
Вода — 660 мл
Ингредиенты для начинки
Творог — 1 кг
Желток — 8 шт.
Изюм узбекский — 200 гр
Сахарная пудра — 200 гр
Способ приготовления
Яйца, молоко, масло, соль, сахар, муку и сливки взбейте до однородной консистенции в миске. Залейте получившееся тесто горячей водой и смешайте. Выпекайте блинчики на сковородке по стандартной технологии.
Чтобы сделать начинку, смешайте творог с желтками, добавьте в массу изюм и сахарную пудру, перемешайте. Распределите начинку равными порциями по блинам и заверните. Блинчики можно подавать с джемом или сметаной.
Павел Ким, шеф-повар ресторана «ЗАГС»
Блины фаршированные яблоками с корицей
Ингредиенты для блинов
Мука — 350 гр
Яйца — 3 шт.
Молоко — 1 л
Сахар — 70 гр
Соль — 6 гр
Сода (гашенная уксусом) — 1 гр
Ингредиенты для начинки
Яблоки очищенные — 300 гр
Сливочное масло — 70 гр
Корица молотая — 2-3 гр
Сахар — 40 гр
Соль — 1 гр
Способ приготовления
Смешайте все ингредиенты для блинов и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Затем пожарьте блинчики с двух сторон на раскаленной сковороде.
Яблоки нарежьте на мелкие кубики, слегка обжарьте на сливочном масле с сахаром и солью, в конце добавьте корицу.
Хорошо остудите начинку и начините блины. Готово!
Махмедов Бахтияр, бренд-шеф ресторана Arabis food&chillout
Блины с цыпленком в сливочном соусе
Ингредиенты для блинов
Молоко комнатной температуры — 1 л
Подсолнечное масло — 100 гр
Яйца — 3 шт.
Сахар — 80 гр
Соль — 3 гр
Кипяток — 100 мл
Пшеничная мука — 450 гр
Ингредиенты для начинки
Куриное филе — 800 гр
Шампиньоны — 400 гр
Подсолнечное масло — 150 гр
Сливки 33% — 500 гр
Соль, перец по вкусу
Ингредиенты для соуса
Сыр креметта — 150 гр
Сливки 33% — 500 гр
Способ приготовления
Смешайте все ингредиенты для теста, убедитесь, что нет комочков и испеките из него блины.
Затем подогрейте сковороду и налейте подсолнечное масло. Мелко нарезанные кубиком куриное филе и шампиньоны отправьте в сковороду, добавьте специи. Обжарив все до готовности залейте грибы и грудку сливками, потушите в течение двух минут. Затем нафаршируйте блины начинкой.
Подогрейте сливки и добавьте сыр креметта, варите помешивая до загустения. Фаршированные блины полейте соусом. Можно подавать, украсив зеленью.
Асия Фаткулина, бренд-шеф рестобара JamBull
Блинчики с ягодным соусом и сметаной
Ингредиенты для блинов
Мука — 100 гр
Соль — щепотка
Сахар — 20 гр
Яйца — 3 шт.
Молоко — 300 гр
Подсолнечное масло — 50 гр
Ингредиенты для соуса
Малина (можно взять замороженную) —
300 гр
Сахарная пудра — 100 гр
Экстракт ванили — половина чайной ложки
Щепотка корицы
Способ приготовления
Яйца смешайте с сахаром и солью. Затем постепенно, добавляя муку и подливая немного молока, замесите густое тесто. Убедившись, что в нём нет комочков, влейте в замес остальное молоко и тщательно размешайте его. После добавьте масло, на этом этапе можно использовать погружной блендер или миксер, чтобы придать тесту однородную структуру. Или же хорошо все взбейте венчиком. Дайте тесту постоять полчаса, и можно выпекать блинчики.
Малину пробейте в блендере, процедите соус сквозь мелкое сито. Затем соедините соус в сотейнике с сахарной пудрой, корицей и ванилью. Попробуйте на сладость и при необходимости добавьте ещё сахарной пудры. Доведите соус до кипения и проварите ещё пару минут.
На тарелку выложите блинчики, рядом малиновый соус и ложку сметаны. Украсьте блины ягодами и мятой. Чтобы дополнить блюдо вкусом малины, можно измельчить в пудру дегидрированную (сушеную) малину и посыпать ею блинчики.
Оксана Ким, автор оригинальных вкусов кафе-мороженого UMAMI
Блины с мороженым
Ингредиенты
Мука — 200-250 гр
Сахар — 100 гр
Яйца — 3 шт.
Молоко — 450 гр
Растопленное сливочное масло — 50 гр
Щепотка соли
Способ приготовления
В молоко высыпьте сахар и соль, тщательно перемешайте. Добавьте яйца и постепенно всыпайте муку, затем необходимо влить масло и перемешать все венчиком. При наличии комочков пробейте тесто блендером.
Обжарьте блинчики с двух сторон до нежного румянца. Смажьте сливочным маслом. Блинчики нужно подавать тёплыми, с любимым шариком мороженого и ягодами.
фото: обложка, 2 – Olivier, 1 – Grand Zina, 3 – «Любовь и голуби», 4 – «ЗАГС», 5 – Arabis food&chillout, 6 – JamBull, 7 – UMAMI