Оливки и маслины: причины различия в цвете, польза и противопоказания
Оливки – это не только вкусная закуска, но и важная часть культуры и кулинарного наследия многих стран, особенно популярны средиземноморские сорта оливок.
В испанском Баэна с 1998 года с 9 по 11 ноября после завершения сбора урожая оливок проходит Фестиваль оливок и оливкового масла. Город славится своим оливковым маслом, являющимся основой андалузской кухни.
Оливки часто употребляют как самостоятельное блюдо в качестве холодной закуски, а также добавляют их к салатам, пицце, пасте, горячим блюдам и соусам, делая их важным ингредиентом в многочисленных кулинарных рецептах.
То, что мы зачастую называем маслинами, это плоды того же оливкового дерева, но чёрного цвета, который они приобретают либо естественным способом – окончательно созрев, либо будучи искусственно окрашены в растворе едкого натра.
Стоит отметить, что в продаже преимущественно представлены именно подкрашенные тёмные оливки. Об это могут свидетельствовать три признака:
- в составе присутствуют Е524 и Е579;
- отсутствие косточек (натурально созревшие маслины очень мягкие и без косточки развалятся);
- насыщенный чёрный цвет (натуральные − темно-фиолетовые).
В странах-изготовителях нет понятия "маслины", на этикетках упаковок пишут black oxidized olives).
Основные методы переработки оливок:
- Маринад: оливки маринуют в ароматных специях и масле, что делает их великолепным ингредиентом в закусках и салатах. Маринованные оливки придают блюдам изысканный вкус.
- Соление: этот способ позволяет максимально сохранить свежесть оливок, соленые оливки идеально подходят к сыру и вину.
- Консервирование в масле: этот вид консервирования придает оливкам нежность и ароматное послевкусие.
Полезные свойства оливок:
- Оливки богаты витаминами группы В, улучшающими процессы обмена веществ, позитивно влияют на состояние кожи и волос, укрепляют нервную и сердечно-сосудистую системы, нормализуют работу печени.
- Витамины С и Е в оливках имеют антиоксидантные свойства, снижают риск рака и положительно влияют на суставы.
- Оливки содержат разнообразные минералы, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы и костной ткани, поднимают гемоглобин.
- Лютеин защищает клетки от преждевременного старения, укрепляет сетчатку глаза.
- Оливки содержат полифенолы, которые предотвращают окисление липопротеинов, уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Бета-каротин поддерживает здоровый вид кожи, волос и зубов.
- Пектины выводят токсические вещества и тяжелые металлы из организма, улучшая работу кишечника и предотвращая хронические запоры.
- Оливки уменьшают риск образования камней в желчном пузыре и поддержанию зубного здоровья.
- Оливки оказывают положительное воздействие на женскую половую сферу и помогают при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
Однако, этими полезными свойствами обладают непосредственно свежие плоды, мы же употребляем их в консервированном виде, поэтому необходимо придерживаться умеренности в потреблении. Причина в том, что основной консервант – соль – может вызвать повышение артериального давления. По той же причине оливки не рекомендуются при бессолевой диете. К тому же высокое содержание в этом продукте Омега-6 жирных кислот чревато разрушением стенок сосудов и возникновению холестериновых бляшек.
Разумно дозируя использование оливок и оливкового масла в рационе питания, можно достойно разнообразить меню, особенно при создании различных праздничных блюд.