Основательницы The Hedonists Flat о легендарных гастроужинах в Астане
The Hedonists Flat — это большие вечеринки в Астане в формате гастро-нетворкинга. В их главе стоит любовь к общению, эстетической гастрономии и гостеприимству. Начав с небольших ужинов для друзей в собственной квартире, сегодня «гедонистки» собирают тематические вечеринки на 400 человек и вносят заметный вклад в гастрокультуру Астаны. Локации вечеров самые разные: от самостоятельно выстроенного пространства в азиатском стиле на мебельной фабрике до особняков. Попасть на мероприятия может каждый желающий, билет обойдется в 15 тысяч тенге. За анонсами можно следить на странице проекта в Instagram.
Мы поговорили с основательницами The Hedonists Flat Камилой Аубакировой и Меруерт Бижановой, чтобы узнать, как они нашли формат гастро-нетворкинга и почему каждый может позволить себе быть гедонистом хотя бы на один вечер.
Автор Олег Коротаев
Давайте начнём с того, что подвело вас к проекту. Вы были до этого связаны с ресторанной сферой или чем-то смежным?
Камила: У меня за плечами опыт работы в сфере HoReCa. Мы с Меруерт собрали проект из двух наших сильных сторон. Я отвечаю за все составляющие Food and Drinks, Мика — за коммуникацию. Уже во время работы в отеле Hilton я страшно хотела своё заведение. Поэтому для меня было важно пройти все этапы лично: я работала и с кофе, и за баром, и финально закрепила свой опыт в отеле, чтобы получить понимание того, как все работает.
Меруерт: Моя специфика — коммуникации. Уже восемь лет я работаю в PR, последние пять лет работаю на разные IT-бренды в Казахстане. В проекте у меня роль коммуникатора. Я объединяю людей и продумываю детали, которые помогут людям раскрыться во время наших вечеров, приятно и ненавязчиво пообщаться.
Как задумался The Hedonists Flat?
Меруерт: Все началось, когда мы стали жить с Камилой вместе. Хотя у нас были разные графики работы, мы пытались выделять друг для друга время и делать его особенным. Либо это был завтрак, либо поздний ужин прямо под ночь. Если поднять переписку тех времен, там примерно такие сообщения: «Я жду тебя дома, паста готова» или «Я уже привезла вино, думаю, что приготовить сегодня». Мы ждали друг друга, садились вдвоем за стол и открывали бутылку вина.
Камила: Именно тогда мы поняли, что выйти астанинской зимой в двенадцать часов ночи на поиски нужной формы для кекса может быть совсем не в тягость. Потому что красивый десерт поднимет тебе настроение. Собственно, поэтому друзья и прозвали нас гедонистками. Для нас никогда не бывает сложным делать вещи, которые приносят удовольствие. Когда ты садишься за красивый стол, жизнь приобретает другой смысл. За столом рождаются и совсем другие разговоры: тебе хочется размышлять, хочется есть красиво, хочется, чтобы твой организм получал не только эстетическое наслаждение, но и внутреннее, чтобы он ел здоровую и классную еду.
Мы начали приглашать на наши ужины друзей и знакомых, а они приводили своих. Вскоре наша квартира стала легендарной, потому что там побывало буквально полгорода. При этом все ужины были разные: от культурного вечера с вином до посиделок с пивом. Пожелания есть и пить вкусно — это про бережное отношение к себе, а не просто про эстетичные фотографии в Instagram. Плюс, когда ты формируешь такой стол, начинаешь очень бережно относиться к своему окружению. Тысячу раз подумаешь, кто за него сядет и будет ли тебе комфортно с этими людьми.
Как вы думаете, откуда в вас этот гедонизм?
Камила: У меня это точно с детства. Я выросла в большой семье величиной в семь человек. Наша мама всегда выражала свою любовь через еду. Она сильно запаривалась и придумывала что-то особенное. До сих пор, когда собираемся вместе, обязательно ставим в саду стол, разливаем вино и общаемся. Это сопровождало всю мою жизнь: самые тёплые воспоминания из детства — суп, который вместе варили бабушка и мама.
Меруерт: Это началось с чувства «вопреки» внутри меня. Я всегда стремилась жить так, как я хочу. Ведь когда ты младший ребёнок в семье, каждый тебе говорит, как жить надо. А у меня внутри бунтарское начало, которое зажгло очень сильный жизненный огонь. Поэтому я начала путешествовать по миру одна. Ездила в Стамбул, Киев, Грузию и Барселону. Любовь к жизни раскрылась во мне именно благодаря путешествиям.
В 2019 году мы с Камилой вместе поехали в Россию. Москва тогда была огромным гастрономическим центром с кухнями любой страны мира. В Москве и Питере мы увидели огромное количество проектов, которые родились примерно так же, как наш — на коленке. Например, нас очень сильно впечатлил бар El Copitas в Санкт-Петербурге. Ребята открыли его своими силами, а сейчас входят в топ-50 баров мира. Мы вышли оттуда и, оглянувшись друг на друга, одновременно решили: «Надо ехать в Астану и делать там своё дело». Через полтора месяца мы провели первый ужин дома для друзей.
Почему вы всё-таки решили действовать в таком децентрализованном формате, а не открыть свой ресторан или бар?
Камила: Мы сразу понимали, что в Астане открыть ресторан невероятно сложно, как минимум из-за спроса. И не хотели привязываться ни к каким правилам и месту. Ведь кто-то точно будет диктовать свои условия.
Меруерт: Нам до сих пор не хочется привязываться ни к чему. Кажется, что в этом и заключается секретный ингредиент нашего проекта. Людям не хватает чего-то нового, а новое рождается, когда у тебя нет рамок.
Как проходит подготовка вечера?
Камила: Мы до сих пор очень много делаем своими руками, начиная с первого дня, когда придумываем тематику и ход самой вечеринки. Затем ездим закупать продукты для поваров, например, кинзу правильного качества. За день до мероприятия торчим до пяти утра на площадке, чтобы развесить все фонарики и выставить корнеры.
У нас также есть команда помощников, которые наши руки и ноги на площадке. Это студенты, работающие у нас в свободное время. Для нас очень важно, чтобы к ним не относились как к обслуживающему персоналу. Это все выходит из моего опыта. Никакой грубости и неприятного тона, мы к этому очень серьёзно относимся.
Меруерт: В целом культуру сервиса хочется подавать через коммуникацию. Чтобы люди, которые находятся в команде и на площадке, были проводниками наших ценностей и идеологии. Будь он грузчик, человек, который моет посуду или возит нам что-то. Нам правда очень важно сделать наши вечеринки безопасными для всех. Мы не приемлем дискриминации любого вида и имеем право человека забанить или удалить с площадки, если его поведение нас не устраивает. Нам очень важно, чтобы у проекта был свой характер. Это наше убеждение.
Камила и Меруерт провели около 30 мероприятий на разных площадках: 15 своих вечеров, остальные — заказные, пришедшие к девушкам от гостей, побывавших на вечерах. Заказы бывают самыми разными: от камерных свадеб, где во время антракта играет техно, до вечеринки на открытии косметического магазина. К сегодняшнему дню общее количество людей, прошедших через проект — около 1500 человек.
Расскажите, как проходят ваши тематические вечеринки?
Меруерт: К тематическим мы только пришли. Если говорить про ту, которая, по отзывам, наиболее сильно понравилась гостям — это вечеринка на Хеллоуин в стиле Уэса Андерсона. Она была первой тематической, пришло около 60–70 человек, и это было очень красиво.
Камила: Но если говорить о наших любимых, то это вечеринка на Наурыз. Мы угощали гостей авторским бешбармаком, который скорее был похож на пасту с томленой кониной, посыпанной верблюжьим куртом. Были коктейли на шубате и кумысе с пеной из айрана, мы разливали всем Наурыз коже, который для нас сварила бабушка, а над баром висел шанырак. Также на площадке была эко бомба из цветов, которые символизировали возрождение. У нас играл замечательный астанинский диджей Марк Темкин, он импровизировал вместе с кобызисткой. И это было потрясающе круто. Наурыз был особенным ещё потому, что за последние два года мы, как и все, уделили большое внимание и время на рассуждения о своей идентичности. Для нас было приятно и важно отметить Наурыз, потому что в последний раз, мне кажется, мы отмечали его в школе. Хотелось интерпретировать праздник по-своему и показать людям, как традиции могут приживаться в современности. Было приятно наблюдать за тем, как люди приходили с потрясающе стильными тематическими образами и макияжем.Ещё наши гости поверили, что стоит обращать внимание на людей, которые сидят с нами рядом в кофейнях или проходят на улице. Потому что с виду это абсолютно обычные люди, но у каждого из них есть потрясающая история. Например, на первом ужине у нас была миниатюрная девушка, которая просила называть себя Айнурчик. Эта девушка строит ракеты. Услышав такое, ты думаешь: «Вау».
Расскажите ещё про ваших гостей. Кто они?
Меруерт: У нас установилось невероятно крутое комьюнити: очень качественное и креативное сообщество людей, которые представляют настолько разные сферы, что мне кажется, одним звонком можно решить любую проблему. Например, однажды я летела в Стамбул на самолёте, пилотом которого был наш гость. Был случай, когда две наши гостьи встретились в Камбодже. Мы называем таких людей «агентами гедонизма» и они разбросаны уже не то что по всему Казахстану, а по всему миру. Есть пара, которая познакомилась на одном из наших вечеров. Совсем недавно они поженились. Была пара, которая приходила на наш самый первый ужин, теперь они ждут ребёнка. Есть и те, кто приходил, будучи семейной парой, потом они развелись и все равно приходят к нам — по отдельности.
Расскажите про поваров, которые работают с вами. Как вы вышли на них?
Меруерт: У нас несколько поваров: одних мы хантили, другие сами приходили помогать нам. Тут хочется рассказать больше про повара, который поддержал нас и абсолютно бесплатно помог с нашим первым городским ужином. Акмырза — человек, харизма которого не может никого оставить равнодушным. Он безумный энтузиаст и профессионал своего дела. Часто поддерживает нас чисто на волонтёрских началах, потому что хочет, чтобы мы кормили людей вкусно.
Камила: Благодаря ему мы научились избирательности в продуктах. Однажды нам нужна была черешня, а сезон только начался. Мы с Микой ходили по пяти, кажется, ларькам, и я эту черешню отбирала вручную. На нас все ругались, потому что нельзя просто так ходить и трогать. Поэтому мы сильно не заморачивались и отправили ему первую черешню, какая попалась. Он позвонил и сказал: «Вы что, хотите, чтобы все ваши гости сидели в туалете пол вечера? Бегом на рынок и отбирайте все вручную». Это профессиональная избирательность.
Завершая, какие планы?
Мы приедем в Алматы! (смеются)
Меруерт: На самом деле, как основатели проекта, мы, к сожалению, все ещё болезненно реагируем на критические комментарии, если они не совсем конструктивные. Например, когда говорят, что за пятнадцать тысяч тенге с гостя у нас какие-то скудные декорации на площадке.Просто хочется объяснить людям из чего состоит оплата, напомнить опять же, что мы не заведение, не бар, не ресторан и не кафе. Люди нам платят за пространство, которое создается в городе всего на один день с нуля. Место, которое не существовало никогда в Астане, и его больше не будет существовать никогда. Это эксклюзивность.
Камила: Поэтому наша первая цель на будущий рабочий год — научиться работать с собой и нормально реагировать на разные комментарии. Пока, как видно, мы не справляемся. Очень хочется улучшать инфраструктуру проекта, хочется напомнить о том, кто мы такие и что у нас есть свои правила. У нас нет желания понравиться всем, и это нормально, что вы можете прийти на один раз и не вернуться. Но если мы сможем на один день что-то изменить в вашей жизни, цель проекта будет выполнена.Нам очень хочется, чтобы люди начали относиться к своему отдыху более ответственно. Важно сформировать эту ответственность. Это наш пунктик: мы сделали классную площадку — пожалуйста, приходите и попробуйте развлечься сами, потому что это намного интересней.
Мы страшно боялись делать ужин в Алматы. А в этом году у нас невероятное желание выехать, чтобы для себя сломать этот внутренний барьер. Потому что нам не хватает вдохновения, не хватает свежего воздуха. Мы планируем обязательно выбраться в Алматы хотя бы на одно мероприятие этим летом.