Ресторан Selfie на Достык, 16 (Астана)

На пересечении улиц Достык и Туркестан в The Ritz-Carlton, Astana открылся ресторан Selfie. В Астану его привёл ресторанный холдинг White Rabbit Family, в чьей копилке 20 ресторанов класса fine-dining в Москве и Сочи.

Над идеей создать филиал в Казахстане ресторатор Борис Зарьков задумался больше года назад, когда ему поступило предложение касательно другой площадки в столице. Однако в ходе долгих переговоров москвичам удалось реализовать свой проект на 18-м этаже люксового отеля.

Основная миссия компании — развивать вкусовую карту гостей и создавать в Астане уникальную потребительскую ценность. По словам владельцев, на данный момент в столице нет ресторана высокой кухни, который мог бы не только удовлетворять первичные потребности человека, но и развивать его. «Будущим гастрономии является культура, простая и вкусная еда. В этом плане казахская кухня очень домашняя, очень comfortable», — делится шеф Владимир Мухин.

«Здесь не про танцы, не про кальяны. Здесь про высокое погружение. Сейчас еда стала артом, а шеф-повара — это рок-звезды. Глобально, в СССР еда была бензином, тяжелым бензином, наверно 72-ым, а на самом деле еда может быть просто театром», — говорит Борис Зарьков.

Интерьер ресторана в целом выдержан в одном с отелем стиле — тёмное дерево, мраморные полы и элегантный дизайн. Тёплая ночная подсветка придает эффект ламповости со вкусом обставленным помещениям, а закат полностью освещает зал с огромными панорамными окнами. В последнем зале с отдельным VIP-ом — Золотой комнатой — гости могут наблюдать за процессом приготовления еды как из-за своих столиков, так и за барной стойкой — команда поваров трудится на открытой кухне. Среди необычных решений, принятых на довольно скромном по площади пространстве — прозрачный винный шкаф и селфи-кресло в уборной.

Меню филиала не похоже на московское. Его специально для этого ресторана и с учетом так называемого казахского темперамента создали шефы Анатолий Казаков и Владимир Мухин. Они экспериментировали с традиционными блюдами, и в первую очередь показали, что конина может быть мягкой. Подобного эффекта в ресторане добиваются с помощью специальной камеры сухого вызревания, где при должной температуре и влажности мясо размягчается. Обычно процесс требует длительного срока хранения, в среднем — месяц.

Особый акцент повара делают на свежих, локальных продуктах. По словам Казакова, меню ресторана на 50–60% состоит из местных продуктов. В планах — поднять эту цифру до 80–90% через полгода-год.

Шеф-повар астанинского Selfie Руслан Абдураманов, который последние шесть лет работает в проектах WRF, уверен, что менять национальную кухню тяжело, да и ни к чему. В его команде молодые казахстанские повара, носители местных вкусов. По словам Мухина, он лично проводил собеседование — отбирали тех, у кого горят глаза. Тщательность заметна и во внимательном и вежливом персонале.

Выдержки из меню:

«Хамон» из конины и томатный хлеб — 2400 тенге

Тартар из говядины, мусс из пармезана и ростки молодого лука — 5400 тенге

Тёплый салат с осьминогом и молодым картофелем — 7900 тенге

Домашняя суп-лапша кеспе с щекой коня — 3400 тенге

Язык жеребенка с конским загривком и толченым картофелем — 4300 тенге

Бриошь из пшена тары с мороженым из степного сыра ирымшык и персиками — 2200 тенге