Съесть вопросКак сделать сахар дома?
Сахар и зерно — в России до сих пор запретные для экспорта товары. Глобального дефицита на сахарном рынке Казахстана нет (наша страна — крупный импортер сахара из России), но мы все равно делимся инструкцией по готовке домашнего сахара — хотя бы потому что процесс довольно интересен. А если такое занятие не по душе, то можно заменить сахар — так будет полезнее. Поэтому мы также составили и список заменителей.
Антон Магдюк
бренд-шеф ресторанов M2 Organic Club
В домашних условиях сахар можно сделать на основе свеклы. Для этого необходимо:
- Выжать свекольный фреш, после чего добавить в него агар-агар (6–8 граммов на литр жидкости), чтобы образовалась коллагеновая сетка.
- Затем поместить получившееся желе в морозилку до полного замерзания.
- После этого вынуть желе из морозилки и полностью разморозить — так жидкость отделится от лишнего осадка, который необходимо удалить.
- Затем выпарить жидкость на сковороде или в кастрюле до состояния патоки.
- Переложить получившуюся массу на пергамент и высушить до твердого состояния.
- Протереть в блендере или мясорубке.
Однако данный метод является крайне затратным, поскольку из килограмма свеклы можно получить примерно 2 столовые ложки сахара.
Одним из самых безопасных заменителей сахара является изомальт, однако он не такой сладкий, как привычный сахар, поэтому любителям сладости рекомендуем использовать в качестве добавки сироп агавы или кленовый сироп. Мёд — тоже отличная замена сахару и подсластителям: его можно использовать как в напитках, так и в блюдах.
А один из наиболее необычных и перспективных заменителей сахара — это сироп из березового сока, который имеет не только приятную сладость, но и большое количество полезных элементов в составе.
Ян Бычихин
шеф-повар 15 Kitchen + bar
Заниматься производством сахара в домашних условиях очень проблематично и не выгодно, даже с учетом поднятия цен и более высокой стоимости аналогов.
Сахар можно заменить сиропом агавы, фруктозой, стевией, глюкозой сухой, сиропом глюкозы, мёдом, сиропом топинамбура, сиропом из березового сока, кокосовым, пальмовым или тростниковым сахаром и искусственными сахарозаменителями.
Обложка: Mathilde Langevin