Гид The Village5 рецептов с матча-порошком: Десерты, хумус и шоколад
За пару лет напитки на основе матча и его разновидностей получили повсеместное распространение — в кофейнях они держатся на равных правах с эспрессо, латте и какао.
Но заваривание в качестве напитка не единственное применение матча-порошка. Самый полезный чай можно не только пить, но и есть, добавляя в десерты, выпечку, соусы и основные блюда. Наши российские коллеги разобрались, что делать с матча-порошком дома.
Что можно приготовить с порошком матча?
Панкейки с матча
Ингредиенты
Матча — 3 г
Вода — 20 мл
Сливки 20 % — 215 мл (можно заменить молоком)
Яйцо — 1 шт.
Мёд — 35 г
Сливочное масло комнатной температуры — 30 г
Мука — 150 г
Разрыхлитель — 7 г
Соль — 3 г
Ваниль — щепотка
Способ приготовления
Смешайте все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, ваниль и соль).
В отдельной миске смешайте яйцо, сливки, масло. Взбейте и добавьте мёд, перемешайте смесь венчиком. В отдельной чашке смешайте матча с водой и влейте в яичную смесь, перемешайте. Затем влейте половину жидкой смеси в сухую и перемешайте. Затем влейте вторую часть и перемешайте до однородной массы. Если получилось очень жидко, добавьте муки.
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте её растительным маслом для первых панкейков. Налейте на сковородку блинчик диаметром примерно 5 сантиметров и, как только на нём появятся пузырьки, переворачивайте.
Подавайте со взбитыми сливками и фруктами.
Баскский жженый чизкейк с матча
Ингредиенты
Сливочный сыр комнатной температуры — 430 г
Матча — 15 г
Сахар — 120 г
Большие яйца комнатной температуры — 3 шт.
Жирные сливки минимум 33 % — 270 мл
Мука — 20 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Способ приготовления
Взбейте сахар и сливочный сыр до однородной массы на средней скорости, чтобы сахар растворился. Добавьте матча и перемешайте.
Добавляйте по одному яйцу и взбивайте на средней скорости до однородной массы.
Добавьте ванильный экстракт и лимонный сок и перемешайте.
В отдельной миске смешайте муку и ¼ сливок и перемешайте до однородной массы.
Добавьте ещё ¼ сливок, перемешайте, а затем добавьте остальные ингредиенты и снова перемешайте. Медленно влейте смесь сливок и муки в сырную смесь и перемешайте на медленной скорости. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 15 секунд, чтобы убедиться, что все смешано равномерно.
Застелите 15-сантиметровую форму двумя слоями бумаги для выпечки и обрежьте её так, чтобы она выступала на 3–4 сантиметра.
Разогрейте духовку в режиме конвекции при 240 градусах не менее 30 минут и выпекайте чизкейк в течение 30–35 минут, пока верх не станет темно-янтарным и почти не обуглится, но середина все ещё будет трястись к концу выпекания.
Дайте чизкейку полностью остыть при комнатной температуре. Выньте из формы для запекания и подавайте при комнатной температуре.
Рис с матча и лососем
Ингредиенты
Круглый рис — 200 г
Матча — 1 г + 15 мл воды
Соль — по вкусу
Филе лосося или семги — 2 кусочка
Соус якитори — 20 г
Способ приготовления
Отварите рис. В готовый рис добавьте соль. Смешайте матча и воду до однородности и добавьте в рис. Рыбу обжарьте с каждой стороны в течение 1,5 минуты.
Выложите рыбу сверху риса. Сверху полейте соусом якитори.
Хумус с матча и салатом
Ингредиенты
Хумус — 200 г
Матча — 2 г
Креветки — несколько штук
Чеснок — 1 зубчик
Листья салата — 150 г
Оливковое масло — по вкусу
Способ приготовления
В хумус добавьте матча, смешайте до однородной массы, чтобы не было комочков.
Обжарьте креветки с чесноком.
Выложите на тарелку хумус, листья салата, полейте все оливковым маслом.
А ещё можно приготовить матча-шоколад
Рецепт матча-шоколада с малиной
Ингредиенты
Шоколад (лучше всего Callebaut Velvet 33 %) — 200 г
Какао-масло (лучше всего Mycryo) — 2 г
Матча — 4 г
Формы для шоколада — количество по желанию
Кондитерский термометр
Способ приготовления
Шоколад растопите на медленном огне, доведите до температуры 41–43 градуса и остудите до 33 градусов. Добавить какао-масло и тщательно перемешайте, чтобы оно полностью соединилось с шоколадом. Добавьте матча и перемешайте. Дальше надо работать быстро: в формы вылейте шоколад, украсьте малиной и уберите в холодильник на 15–20 минут.⠀
Все необходимые ингредиенты вы можете купить в кондитерском супермаркете, в том числе онлайн.
обложка: Phuong Nguyen, 1 – Toa Heftiba, 2 – Sam Moqadam, 3 – Ojashri Basnyat, 4 – Kristiana Pinne, 6 – Dr. Ceuracle, 7 – RitualiTea, 8 – Dove, 9 – Pangea Organics, 10 – The Body Shop, 11 – Kitao