Рецепты шефовПять горячих супов для зимы

Ингредиенты (на 4 порции):

Фасоль консервированная — 160 г

Репчатый лук — 50 г

Лук-порей — 20 г

Очищенный картофель — 100 г

Стебель сельдерея — 60 г

Очищенная морковь — 60 г

Цукини — 100 г

Овощной бульон — 800 мл

Томатная паста — 20 г

Савойская капуста — 250 г

Тимьян, розмарин — по вкусу

Способ приготовления:

Овощи мелко порубите, обжарьте вместе на оливковом масле. Добавьте томатную пасту, жарьте ещё несколько минут. Залейте овощи бульоном, варите до готовности — около 20 минут.

Ингредиенты:

Вода — 400 мл

Стебель сельдерея — 40 г

Сушеные травы: тимьян, базилик, розмарин — 2 г

Картофель — 20 г

Цветная капуста — 40 г

Цукини — 30 г

Болгарский перец — 30 г

Шпинат — 20 г

Лук — 10 г

Морковь — 10 г

Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Налейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь, доведите до кипения. Пока вода закипает, подготовьте овощи: болгарский перец, картофель и кабачки порежьте брусочками, цветную капусту разделите на соцветия, лук, сельдерей и морковь покрошите кубиками, а шпинат нарежьте крупно. Как только вода закипит, все овощи положите в кастрюлю и варите до готовности — минут 40 на медленном огне. Приправьте травами, солью, перцем и подайте к столу.

Ингредиенты:

Шпинат — 100 г

Овощной бульон — 1 л

Репчатый лук — 70 г

Чеснок — 10 г

Растительное масло — 30 г

Сливки жирностью 23 % — 35 мл

Сулугуни — 10 г

Перепелиное яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

Шпинат помойте, обрежьте корни и бланшируйте в овощном бульоне. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок — слайсами, после чего обжарьте на растительном масле. Готовый шпинат, лук и чеснок пробейте в блендере с добавлением овощного бульона и доведите до вкуса специями. В готовый шечаманди добавьте нарезанный кубиками сулугуни и перепелиное яйцо. Украсьте листьями шпината и сыром сулугуни.

Ингредиенты:

Куриное бедро — 250 г

Вешенки — 100 г

Лук-порей — 100 г

Гречневая лапша соба — 250 г

Основа супа соба — 1 л

Основа супа соба:

Вода — 1 л

Соевый соус Kikkoman — 90 мл

Мирин (сладкое рисовое вино) — 100 мл

Сахар — 8 г

Сухой рыбный бульон хондаши — 8 г

Сушеные грибы шиитаке — 7 г

Водоросли комбу — 2 г

Способ приготовления:

Чтобы приготовить основу для супа, положите все ингредиенты для бульона в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, достаньте из бульона комбу и шиитаке.

Горячая соба:

Верните кастрюлю с бульоном на средний огонь. Положите в бульон нарезанное слайсами куриное бедро, лук-порей, порезанный колечками, а вешенки — узкими продольными ломтиками.

Держите на огне, периодически помешивая, до готовности курицы. Тем временем отварите гречневую лапшу в кипящей воде в течение минуты, затем откиньте на дуршлаг и промойте прохладной проточной водой. Положите лапшу в кастрюлю с супом и дайте покипеть 10 секунд.

Разлейте суп в глубокие тарелки и украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты:

Овощной бульон — 500 мл

Корень имбиря — 5 г

Лемонграсс — 15 г

Чеснок — 5 г

Вешенки — 200 г

Листья лайма — 2 г

Фреш лайма — 20 мл

Кокосовое молоко — 100 мл

Базилик — 3 г

Томаты — 80 г

Бок-чой — 5 г

Кинза — 3 г

Кайенский перец — по вкусу

Способ приготовления:

Корень имбиря, лимонграсс, чеснок нарежьте мелкими кубиками, слегка обжарьте. Влейте овощной бульон и положите листья лайма, доведите до кипения. Затем добавьте заранее нарезанные кубиками томаты и вешенки, влейте кокосовое молоко и фреш лайма, дайте закипеть, снимите с плиты, добавьте рубленые базилик и бок-чой, листочки кинзы, кайенский перец по вкусу.