«Птичка»: Как и зачем открывать хипстерский продуктовый магазин у дома
Ежедневно по всему миру открываются продуктовые магазины, которые с трудом отличаются друг от друга. Все они и так не плохо существуют — это прибыльный бизнес, он не имеет срока годности и остается востребованным, независимо от трендов и времени.
Недавно в Алматы открылся продуктовый магазин «Птичка» — стильный интерьер, большой ассортимент товара, эксклюзивные продукты и кофейня со свежей выпечкой и кофе.
Мы поговорили с сооснователем магазина Леонидом Нигматуллиным и узнали, зачем превращать обычный продуктовый магазин на углу в хипстерское пространство и что будет, если всё-таки превратить.
Как все начиналось: об идее, стартовом капитале и первых сложностях
Наш жилой комплекс удалён от центра города и в нём нет приличных продуктовых магазинов. Каждый поход за продуктами — стресс. Площадь магазинов маленькая, нет кассового оборудования, ассортимент довольно стандартный и привычный, похожий на обычные «азык-тулики». Например, в нашем районе трудно найти миндальное молоко, ризотто, хороший кофе, выпечку и другие продукты, давно вошедшие в наш рацион. Проще открыть собственный магазин, который будет отвечать всем запросам современного общества.
Началось все с того, что я и мои друзья — Рамиз Аллафи и Зарина Юзыкаева — решили скооперироваться и открыть «Птичку». Подсчитали примерный бюджет, окупаемость, распределили обязанности, формат, направленность магазина, арендовали светлое помещение и запустили ремонт.
Выбрали продуктовый магазин, потому что продукты нужны всегда. Это прибыльный и рентабельный бизнес, можно постоянно расширять ассортимент, открывать новые ответвления (цветочный отдел, мясная лавка). Естественно, имеются риски, например, с продажами не самых популярных товаров. Так, выкупленные семена чиа могут лежать на полке по полгода, так и не найдя покупателя, а денежные средства таким образом замораживаются, что невыгодно для товарооборота.
Первоначальные вложения в открытие магазина составили 15,5 миллиона тенге, из них большая часть была вложена в ремонт, изготовление стеллажей и покупку оборудования. Сейчас поступили бы немного иначе — меньше вложили в интерьер.
Наша основная статья затрат — заработная плата. Мы не экономим на количестве сотрудников, потому что это влияет на качество сервиса. На данный момент вложения ещё не окупились, ожидаем выйти в ноль в августе 2020 года — спустя десять месяцев после открытия.
О трудностях, конкуренции и сложных временах
Магазин находится в самом сердце ЖК «Хан Тенгри». Это не входная группа, поэтому мы удалены от домов, которые стоят в первую очередь. Сложно было сломать стереотип, что если красиво и качественно построен магазин — значит дорого. Поиск персонала тоже доставил немало хлопот, потому что компетентных сотрудников в районе оказалось не так много, а из-за удалённости ЖК от центра города неудобно добираться.
Из-за карантина продажи резко возросли, но мы переживаем, что это искусственный рост вызванный паникой и вынужденной изоляцией. Неразумная трата денег в этот период скажется в будущем на платежеспособности.
Сложно конкурировать с магазинами на территории жилого комплекса, которые функционируют более десяти лет, и для многих жильцов поход в эти магазины — сложившаяся привычка, а привычки трудно менять. Но конкуренция — всегда хорошо. Мы постоянно держим руку на пульсе и понимаем, что происходит у конкурентов. Стараемся завозить эксклюзивные продукты, которых у них ещё нет. Работаем и улучшаем сервис, расширяем ассортимент, всегда открыты к новым возможностям, которые сделают нас отличными от конкурентов. Ценовая политика у «Птички» такая же как во всех розничных магазинах у дома. Она зависит от качества товара и от поставщиков.
О сотрудниках, особенностях, образе и планах магазина
Мы не придавали особое значение названию, выписали более десяти вариантов и решили остановиться на этом кокетливом слове «Птичка». Когда я здоровался с соседками и спрашивал как у них дела, они отвечали «все хорошо, вот сидим чирикаем». Это тоже оставило отпечаток.
Мы хотим поменять привычный формат магазинов у дома и показать, что они могут быть уютными, с хорошим сервисом и необычными товарами по приемлемым ценам. Хочется, чтобы люди ходили в магазин за новыми ощущениями и приятными эмоциями. Такой convenient store у дома. Во всем мире уже открыли подобные магазины, а мы только начали двигаться в этом направлении. Также в магазине есть кофейня. Небольшая, всего три столика, как в каком-нибудь итальянском городке, где всегда свежая выпечка и кофе.
На сегодня у нас десять человек в штате. Это продавцы кассиры, бармены, работающие посменно, бухгалтерия и администрация, логист и тех.персонал. Первый месяц после открытия мы с партнёрами отстояли за кассой и баром от звонка до звонка. Продавцы так же как и врачи, полицейские стоят на передовой, только мало кто об этом говорит.
Покупатели приходят в «Птичку» за новыми впечатлениями, товарами, которых нет в других магазинах в округе, чтобы поговорить с соседями или провести бизнес встречу в кафетерии.
Для меня и моих партнёров важен интерьер. Я эстет и люблю, когда все приятно и красиво. Не хотелось, чтобы наш магазин не был похож на очередной «азык тулик». Мы пригласили нашего друга Рому Бондарева, он согласился помочь, так как ему понравился концепт. В помещении были четырёхметровые потолки, интересная планировка, решили обставить пространство деревянными стеллажами.
Хотелось подарить жителям нашего ЖК что-то свежее и необычное. Ведь мы и так удалены от города и порой не так просто выбраться.
Фотографии: «Птичка»