На что живет бармен

Расходы

О выборе работы

Четыре года назад я думал, чем могу заняться. Меня привлекло, что работа бармена довольна активная, можно развиваться и выражать себя. Мои друзья как раз работали в этой сфере и пригласили меня в команду. Они передали свой опыт, полученный за годы работы. Какие-то знания друзья получили из «Мекк» барной индустрии: Украины и Испании. Помню, что первый рабочий день прошел со страхом сделать что-то не так и опозориться. Постепенно начал вливаться. Для работы было необходимо знать минимум: как готовить классические коктейли, быть пунктуальным, педантичным и уметь коммуницировать с гостями. Мне нравится дарить людям радость. Когда наблюдаешь реакцию на твоё творение, особенно хорошую, то чувствуешь счастье.

У барменов есть своя иерархия, как и в любой другой профессии: барбэк-бармен (сотрудник, который стоит за баром, но не принимает заказы, а следит за чистотой, наличием ингредиентов и напитков в баре — Прим.ред.), шеф бара и бренд бармен. Я начал свой путь от барбэка, отработал около двух лет, чтобы получить позицию шефа бара. Развивался, проявлял себя на ивентах, показал себя как ведущее лицо.

На нынешней позиции в мои обязанности входит разработка меню, контроль качества, презентация, работа с гостями. Также я вношу предложения по различным ивентам и их реализации, работаю с поставщиками алкоголя и развиваю бар. Я расширял свои знания и стал известен своими навыками среди других баров и ресторанов.

О проектах

На позиции шефа бара постоянно зовут на разные проекты. Начинающие ребята просят, чтобы я поделился знаниями, проводил лекции. Меня приглашают участвовать в конкурсах и разрабатывать специальные коктейли для модных брендов.

Например, я работал с YSL. Ко мне обратились организаторы и попросили разработать коктейль с алматинской ноткой. На тот момент они презентовали аромат YSL Black Opium и мне нужно было сделать соответствующий коктейль. Я приготовил несколько вариантов, исходя из нот аромата, цвета и того, чем вдохновлялись авторы при создании. Спустя полгода YSL предложили мне сделать концептуальный коктейль с Coca Cola Zero. Также я участвовал в создании коктейля для бренда ювелирных украшений Moxie.

О странных гостях

Был тихий вечер четверга, часов 11. В бар пришел мужчина и попросил одну порцию виски. Он несколько раз повторил заказ и все это время пытался завести диалог. Сначала говорил на русском, потом внезапно перешел на английский. Прошло какое-то время и он уже говорил на французском. Затем начал рассказывать, где жил, как ездил в Париж, учился в Англии, путешествовал по Нидерландам. Начал спрашивать, в каких странах был я и объяснил, что я не люблю себя и не уважаю, потому что не был в Париже. Это он тоже продублировал на нескольких языках.

Он так напился, что девушки, сидевшие напротив, испугались и попросили его пересадить. Позже ко мне подошла управляющая и попросила вывести его. Он ушел через несколько минут. Когда я вышел покурить на улицу, то увидел, как он идёт по дороге, снимает штаны и что-то кричит на французском. После этого я потерял его из поля зрения.

Около года назад в пятницу у нас в баре был закрытый банкет. Мы резали трубочки для маленьких коктейлей, они стояли в свободном доступе. В закрытой зоне сидели девушки, праздновали день рождения. Через какое-то время они вышли, подошли к сервисной зоне, взяли трубочки и ушли в туалет. Сразу было понятно, для чего они им. Прошло немного времени, диджей начал играть более активную музыку. Именинница была в белом платье, упала на пол и начала танцевать какой-то нижний брейк. Среди её подруг кто-то спал, кто-то лежал на диване, а она единственная безудержно танцевала и валялась на полу. После этого её выводили охранники.

О деньгах и жизни

Я зарабатываю по-разному, но в целом выходит около 350 тысяч в месяц. На еду, покупки, вещи и развлечения мне хватает. Зарплата зависит от развития бармена, позиции и процента от продаж.

В среднем я трачу около 20-30 тысяч тенге на дорогу, в зависимости от загруженности и погодных условий. На одежду уходит 50-60 тысяч в месяц. Если я полноценно обновил гардероб в июне, то в следующем месяце могу взять по мелочи. На досуг уходит самая большая часть денег — 100 тысяч тенге. Я трачу их на прогулки, походы в заведения и поездки. Дома я провожу только два дня в неделю, поэтому на продукты уходит около 50 000 в месяц.

Я работаю пять дней в неделю с 16:00 до двух часов ночи. Помимо работы я хожу в зал четыре раза в неделю. Три раза в неделю посещаю курсы английского языка. В выходные я могу позволить себе отоспаться, а в понедельник мне уже нужно быть на связи с учредителями, поставщиками, арт-директором и обсуждать планы на неделю.