Личный счётНа что живет официант

Собеседование и стажировка

Я 2,5 месяца работала официанткой в сети кафе. Это было первое, что пришло в голову после осознания надобности поиска работы. Многие ровесники работали или работают официантами, поэтому выбирать долго не пришлось.

Отправила резюме на hh.kz, через пару дней мне позвонили и пригласили на собеседование. Это было первое в моей жизни трудоустройство. Отбора как такового не было, только попросили рассказать о себе. Думаю, это связано с тем, что в сфере общепита огромная нехватка персонала, поэтому берут всех, кто согласен работать. Я не говорю за все существующие заведения, но каких-то особых качеств для работы официантом не нужно.

Единственное, нужно предъявить медицинскую книжку. Многие их покупают, и я, честно признаться, тоже. Не хотелось бегать по врачам и тратить время. Такая история сейчас со всеми справками, не только с медкнижками.

Первые две-три смены я просто уносила посуду и поддерживала чистоту в зале, учила меню и как обращаться с программой для отправки заказов. В следующие дни начала работать с гостями. В целом, на стажировке пробыла чуть больше недели, хотя обычно этот срок составляет три-четыре дня.

График

Я работала по графику 2/2, с девяти утра до полуночи. Быть в зале нужно было в 8:30. Домой приезжала, чаще всего, ближе к двум часам ночи. Для официантов готовили два-три раза в день и, вопреки распространенному мнению, персонал ресторана не кормят тем же, чем и гостей. Из-за нехватки времени я чаще всего ела один раз, либо не ела совсем, потому что не могла оставить свои столики в зале на кого-то другого.

В мои обязанности входило протирать и подготавливать столы по утрам, а также убираться, пока гостей мало. Естественно, официанты должны всегда улыбаться, быть открытыми и не создавать конфликтных ситуаций. После закрытия — снова уборка.

Каждый день с утра нам говорили, чего нужно больше продать. Обслуживая столик, в первую очередь мы предлагали то, что стоит у кухни на старт-листе. На старте могут быть блюда из продуктов с истекающим сроком годности. Допустим, у заготовок всей пасты из меню заканчивается срок годности — значит, в тот день мы в первую очередь толкали гостям пасту.

В старт-листе может быть и блюдо, которое приготовили, но от него отказались. Можно попробовать его продать, но за пять-десять минут, когда у блюда ещё нормальный вид, чаще всего никто не успевал. Если его не продали, то тот официант, который пробил это блюдо, оплачивал его стоимость.

Особенности работы

В целом, работа и дружный коллектив мне нравились, но бывали дни, когда хотелось все бросить к черту, хлопнуть дверью и уйти. Самое частое явление из неприятных — потеря контроля над ситуацией во время полной посадки. Гостей много, все хотят есть и требуют к себе внимания. Ты измотанный приходишь на кухню, где тоже все на нервах. Так продолжалось четыре-пять часов, практически до закрытия. Но в этом был плюс: время пролетало совсем незаметно.

Случай, который я запомню навсегда: на кухне случился сбой аппаратуры, и девушка из компании гостей не дождалась своего заказа. Её блюдо приготовили, но она отказалась от него, и попросила принести счёт. Я ввела на терминале не ту сумму — 62 тенге вместо 6 240, и не заметила этого. Они расплатились и ушли. Я потом со слезами на глазах платила из своего кармана, несмотря на то, что здесь не было моей вины. Грустно получилось.

Самым сложным для меня было разрешение конфликтов, особенно во время полной посадки. Я приспособилась к сбитому режиму сна и питания, но не к этому. Я мягкий человек, и мне всегда легче отступить, поэтому сначала принимала все жалобы от гостей на личный счёт, даже если моей вины не было вообще. Некоторые люди не понимают, что кухня может не успевать, и это не вина официантов. Но срываются чаще всего именно на нас.

Зарплата и штрафы

В заведении, где я работала, официанты получали не фиксированную заработную плату, а проценты. То есть, доход целиком зависел от того, сколько и как они работают. Из 10 %, указанных в счёте, мы получали 5 %. Некоторые получали и больше (максимум 8 %), если ты сдавал экзамен на знание бара, десертов и кухни.

Если в день набиралось 30-40 чеков, то за месяц работы в спокойном режиме можно было получить 120 − 150 тысяч тенге. Но у нас были ребята, которые работают уже не первый год, с диким графиком, иногда неделю без выходных. Они обслуживали большое количество столов разом, увеличивали средний чек, поэтому могли получать и 300, и 400 тысяч тенге в месяц.

За общий бой посуды у нас с зарплаты стабильно списывалось 5-10 тысяч тенге в месяц. Если случайно пробил в заказ не то блюдо, платишь его стоимость из своей зарплаты. Гость ушел, не заплатив — платишь за него. У кого-то в итоге списывались космические суммы: 40-50 тысяч тенге. Мне в этом плане ещё повезло, потому что мой самый большой штраф за 2,5 месяца работы составил 15 тысяч тенге — ушел столик и пробила не то блюдо — и я закрыла его в тот же день.

Расходы

За первый месяц работы я получила 130 тысяч тенге. Это небольшая сумма, но тогда для меня эти деньги казались огромными. На них я почти полностью обновила гардероб (50 тысяч тенге), раздала долги (30 тысяч), треть отдала родителям. Часть ушла на прогулки с друзьями и спонтанные покупки.

Вторая зарплата была меньше, 120 тысяч тенге. Половину отдала родителям, 30 тысяч отложила. Остаток потратила на замену уходовой косметики для лица и прогулки с друзьями.

Я осознала, что это были не особо большие деньги, но я научилась их ценить. Конечно, работая официанткой, можно получать гораздо больше, но на свою зарплату я купила и сделала все, что хотела, не загружая этим родителей. Это и была главная цель трудоустройства.

Несмотря на все неприятности, с которыми связана работа, я бы хотела снова побыть официанткой. Единственное, думаю, что больше не буду устраиваться туда, где работала летом.